Bar cuit en papillote, servi avec une sauce aux herbes et beurre fondant.
Ingrédients
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2 bars de taille moyenne
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10 tomates cerise
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1 oignon blanc
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2 rondelles de citrons
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1 morceau de beurre
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Feuille d'oseille
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15 ml de vin blanc sec
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1 filet d'huile de pépin de raisin
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Gros sel gris de guérande
- Poivre sauvage de Madagascar
Pour le beurre d'escargots :
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100 g de beurre
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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4 branches de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
Préparation
- 1
Demander à votre poissonnier de vous préparer le poisson (gratté, vidé).
Placer le au centre d'une feuille d'aluminium. Rajouter le sel gris de Guérande. - 2
Couper deux rondelles de citron et placer les sur la peau du poisson. Couper les tomates cerises en deux et rajouter les sur le tour.
- 3
Emincer l'oignon blanc et l'ajouter. Déposer les graines de poivre de Madagascar (5/6 par personne), puis les feuilles d'oseille émincées.
- 4
Arroser du vin et d'huile de pépin de raisin.
- 5
Préchauffer le four (Th.7) puis enfourner 20 à 25 minutes (selon la taille du bar).
- 6
Pour la crème au beurre d'escargots.
Ciseler une échalote. Hacher finement le persil et l'ail. Saler, poivrer. Faire fondre le beurre et rajouter l'ensemble en remuant. Je laisse mijoter à feu doux 5 minutes avant de réserver. - 7
Server le bar en papillote avec la crème d'escargots tiède.
Conseils
Vous pouvez remplacer l'oseille par de l'aneth.
