Bavarois framboise maison

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Préparer la base du gâteau : A l'aide d'un rouleau à pâtisserie taper sur les gâteaux pour les réduire en miettes grossières, faire fondre le beurre, et mélanger le biscuit avec le beurre de façon homogène, étaler le biscuit dans le cercle à pâtisserie disposé sur un plat et réserver au frais.

Faire chauffer le coulis de framboises (ne pas porter à ébullition) et ajouter la gélatine en remuant bien pour qu'elle fonde puis laisser de coté.

Fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly, y ajouter le sucre glace et le coulis de framboises puis disposer sur la base à la moitié du cercle, déposer ensuite des framboises fraîches, puis recouvrir de crème jusqu'au bord, lisser a l'aide d'une spatule et réserver minimum 12h au frais.

Après les 12h de repos, préparer une meringue italienne
Faites chauffer le sucre et l'eau et porter à 117/118°, en même temps monter les blancs en neige. Ajouter le sucre aux blancs tout en fouettant jusqu'à refroidissement de l'appareil. Ajouter les zestes de citrons, puis disposer sur le gâteau. Ajouter des framboises fraîches a volonté et quelques zestes de citron jaune ! Régalez vous, vous l'avez bien mérité !