Biscuits moelleux au citron, purée d'amandes et farine de châtaigne

Allumer le four th 6, 180°C.
Fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la purée d'amandes, le jus et le zeste de citron.
Ajouter la farine de châtaigne, mélanger à la spatule en bois.
Ajouter la farine blanche et la levure tamisées, petit à petit. Si le mélange devient trop épais et difficile à touiller, verser un peu de lait tiède.
Ajouter le lait restant et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans des moules souples (sinon bien beurrés), et enfourner pour 20 minutes.

A déguster froid avec une compote maison et du fromage blanc.