Bœuf mariné à la citronnelle et au gingembre

Préparation de la marinade à faire la veille.

Epluchez et émincez le gingembre et l'oignon. Coupez la citronnelle en fins bâtonnets.

Epluchez, dégermez l'ail et écrasez-le à l'aide de la lame d'un couteau.

Disposez la viande dans un plat et versez la sauce soja dessus. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail, la citronnelle, les queues de coriandre et la moitié du sucre.

Filmez et réservez le tout au réfrigérateur pendant 24 heures. (Si possible, au bout de 6 heures, retournez la viande, filmez de nouveau et remettez au réfrigérateur.)

Le lendemain :
Égouttez la viande. Enlevez les morceaux d'oignons, d'ail, de coriandre et de citronnelle.

Passez au chinois le jus de la marinade dans une casserole et placez-la sur feu vif. Dès les premières ébullitions, ajoutez le reste de sucre et réduisez jusqu'à consistance sirupeuse.

Cuisson la viande :
Versez l'huile de pépins de raisin dans une poêle et déposez-y la viande.

Une fois que l'huile commence à chanter, retournez la viande sur l'autre face et ajoutez le beurre.

Laquez la viande avec la marinade puis enfournez-la à 175°C (th.6) 4 à 5 min pour une viande saignante et 6 à 7 min pour une viande à point. Réservez la viande dans un récipient recouvert de papier aluminium 5 min dans un endroit tempéré.

Dressage :
Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau, l'assiette de jus de sauce soja, de manière à faire une bande horizontale sur laquelle vous déposerez la viande.
Découpez la viande en tranches (ni trop fines, ni trop épaisses). Déposez-les sur la sauce soja et laquez-les de la marinade.