Le Floc de Gascogne, ("Lou Floc", le bouquet de fleurs en occitan) est un mélange de savoir-faire et de traditions. A la fois sensuel, doux et envoûtant, il résulte du mariage subtil entre le charme du jus de raisin frais et la vigueur de jeunes Armagnacs. Idéal servi glacé à l'apéritif !
Je suis donc partie sur une bouchée apéritive dans l'esprit d'un canapé, constituée de ces 3 produits. Il s'agit d'une base de moelleux au thym (cake), d'une confiture d'ail blanc de Lomagne réduite au Floc de Gascogne, d'une fine tranche de foie gras du Gers, de sel noir d'Islande et d'éclats de figue séchée.
Rien de très compliqué, il suffit juste de trouver un peu de temps :)
Ingrédients (6 personnes)
Pour le cake au thym qui servira de base :
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170g de farine T45
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6g de levure
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3 œufs
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5 cl d'huile d'olive (j'ai utilisé l'excellente huile d'olive Papillon)
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12 cl de lait
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1 c à s de thym séché
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1 pincée de sel
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Poivre du moulin
Pour la confiture d'ail :
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1 tête d'ail (environ 50 g)
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1 c à s d'huile d'olive
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3 c à s de Floc de Gascogne
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2 c à s de sucre
Pour le montage :
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200g de bloc de foie gras
- 1 figue séchée
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Du gros sel ou du sel noir d'Islande
Préparation
- 1
Commencez par réaliser le cake qui servira de base :
Mélangez la farine, la levure le sel.
Ajoutez les oeufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque. Ajoutez le lait tiédi et l'huile. Ajoutez votre thym séché. Assaisonnez en sel et poivre à votre convenance. Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Démoulez une fois refroidi et coupez en très fines tranches - 2
Réalisez votre confiture d'ail :
Epluchez soigneusement les têtes d'ail et mixez les grossièrement (j'ai utilisé un mini robot à main). Faites revenir l'ail dans l'huile. Ajoutez le sucre et faites confire légèrement. Ajoutez le Floc de Gascogne et faites réduire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé (bien compter 30 minutes). Réservez. - 3
Montez votre bouchée :
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez vos base dans les tranches de cake refroidi. Découpez votre foie gras en fines tranches et détaillez à l'aide de l'emporte-pièce de la même taille que la base en cake. Toujours dans l'emporte-pièce, disposez une base de cake, de la confiture d'ail (très fine couche), une tranche de foie gras. Retirez délicatement l'emporte pièce. Parsemez de quelques cristaux de sel et de figue séchée très finement détaillée.
Conseils
Pour une quinzaine de bouchées.
