Brioches aux pralines de Lyon avec Kitchenaid

Préparation :

Dans le Kitchenaid, mettez le sel dans le fond du bol puis la farine, le sucre, les oeufs, la levure émiettée.

Mettez à pétrir sur vitesse 1 pendant 10 minutes.

Ajoutez 250g de beurre pommade coupé en cubes. (pour éviter de chauffer la pâte).

Ajoutez vos pralines et pétrissez.

Mettez sur la 3-4 ème vitesse, la pâte doit se décoller des parois.

Rassemblez votre pâte en boule au milieu du bol.

Laissez reposer votre pâte à température ambiante, attendre qu'elle double de volume.

Mettez-la ensuite au réfrigérateur toute la journée ou toute la nuit.( couvrir d'un film).

Sortez la pâte du réfrigérateur, rompez-la (= taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure).

Retravaillez-la un peu car elle est froide à la sortie du réfrigérateur.

Beurrez et farinez votre moule, puis disposez votre pâte comme vous le souhaitez.

Si vous choisissez de mettre votre pâte dans un plat rectangulaire, vous devez remplir 1/3, elle va gonfler pendant la cuisson.

Vous pouvez aussi former de petites boules et le mettre dans des moules à usage unique et donc pas besoin de les graisser avant cuisson.

Réalisez une dorure à l'aide d'un pinceau avec un jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sel.

Mettez au four à 220°C pendant 8-10 minutes pour les brioches individuelles

ou à 200°C pendant environ 20 min pour une grosse brioche.