Les petites brioches à la cannelle dîtes "Kanelbullar" sont une spécialité typiquement suédoise. En Suède, on apprend à les faire dès le plus jeune âge, parfumées avec de la cannelle ou de la cardamome, tout en jouant sur les différentes techniques pour donner aux petites brioches la forme souhaitée.
Ingrédients (12 personnes)
Pour les brioches
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1 c à c de sel
- 1 c à s de cardamome fraîchement moulue
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120g de beurre
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1 gros œuf
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100g de sucre
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30 cl de lait
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35g de levure fraîche (levure de boulanger)
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750g de farine
Pour la garniture
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2 c à s de cannelle
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50g de sucre
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120g de beurre à température ambiante
Pour le glaçage
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2cuil. à soupe de perles de sucre
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2 c à s d'eau
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1 gros œuf
Préparation
- 1
Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre la levure dans quelques c à s de lait. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (important). Faire reposer sous couvert d'un torchon pendant environ 30 minutes à température ambiante pour faire lever la pâte.
- 2
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre à température ambiante sur toute la surface, puis saupoudrer le sucre et la cannelle par dessus.
- 3
Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu'elle forme un long rouleau, puis couper en 25 tranches. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux, dans des caissettes de taille moyenne. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever sous couvert d'un torchon pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les petites brioches aient doublé de taille.
- 4
Battre ensemble l'oeuf et l'eau et badigeonner les petites brioches de ce mélange. Ajouter les perles de sucre par dessus pour décorer. Enfourner à 220°C pendant 5-6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Conseils
Travailler sur un plan de travail relativement large, car la réalisation de la recette exige de la place.
