Bûche aux marrons glacés, caramel et crème de marron

Mettre les pistoles de chocolat au lait dans un cul de poule et faire fondre au bain marie. Ajouter le praliné et les Gavottes émiettées en mélangeant avec une spatule. Verser le tout sur une petite plaque (à peine plus grande que le socle du moule à bûche) préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faire durcir au réfrigérateur.

Dans un saladier, mettre les pistoles de chocolat au lait et faire fondre au bain marie. Dans une casserole mettre 10 cl de crème liquide avec les 4 g d'agar-agar et faire chauffer sans bouillir. Ajouter la crème de marron et incorporer le tout dans le chocolat fondu pour obtenir un mélange homogène et bien crémeux. Fouetter les 25 cl de crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule pour obtenir une mousse légère et aérienne.

Garnir le moule à bûche gouttière de Rhodoïde verser la moitié de la mousse, émietter 6 marrons glacés puis recouvrir avec le reste de la mousse. Découper le croustillant praliné à la taille du moule et le déposer sur la mousse. Mettre au congélateur pour quelques heures ou toute la nuit si vous la faites la veille.

Dans une casserole, faire bouillir les 20 cl de crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat puis le beurre coupé en petits cubes. Incorporer le tout avec une spatule pour obtenir un mélange brillant.
Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la poser sur une grille au dessus d'une assiette.

Verser le mélange chocolat/beurre/crème en une seule fois d'un bout à l'autre de la bûche, pour obtenir un glaçage sans traces.

Décorer avec des marrons glacés et des petites perles de chocolat puis garder au réfrigérateur 5 ou 6 heures le temps de la décongélation.