Lentement mais sûrement, Noel se prépare et aujourd'hui nous allons tenter une recette assez traditionnelle.
Un peu moins pour moi qui ne suis pas à l'aise avec les biscuits roulés!
Ingrédients (6 personnes)
- le biscuit :
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2 œufs
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20g de farine
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20 g de fécule de maïs
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30g de sucre
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1 pot de crème de marrons
- la décoration :
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20 cl de lait
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2 cuillères à soupe (bombées) de cacao
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2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe ou plus de sucre
Préparation
- 1
Après avoir séparé les jaunes des blancs d'œufs, montez ces derniers et incorporez lentement le sucre quand ils deviennent mousseux.
Battez jusqu'à ce que les blancs forment le bec d'oiseau puis ajoutez les jaunes en baissant la puissance du batteur.
Fouettez le temps de les incorporer, juste quelques secondes
- 2
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées.
Soulevez bien l'appareil de bas en haut.
Le mélange est onctueux, étalez le sur un flexiplat ou une plaque recouverte de papier cuisson.
Toujours avec la maryse, abaissez la pâte dur une épaisseur de 5mm.
Lissez la surface.
- 3
Enfournez une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.
Le biscuit est tout juste blond, juste cuit, et souple au toucher.
Pendant la cuisson, préparez le plan de travail pour démouler le biscuit et travailler assez vite.
Humidifiez un linge propre et posez le sur une plaque.
- 4
Le biscuit cuit, sortez le du four, posez le linge dessus, la plaque et retournez le tout, sans vous brûler.
Il ne reste plus qu'à retirer le flexiplat ou la feuille cuisson.
- 5
Préparez la garniture : pot ouvert et cuillères à disposition. Étalez de suite et généreusement la crème de marrons.
Ayez la main plus légère à l'approche du bord opposé, pour que la garniture ne déborde pas.
- 6
Il ne reste plus qu'à rouler le biscuit en le serrant assez fort au démarrage.
Si c'est encore trop chaud, aidez-vous du linge.
Puis enveloppez le boudin obtenu dans du film alimentaire et réservez au frais au moins une heure.
- 7
Préparez la crème en mélangeant ensemble la fécule et le cacao dans une casserole.
Sucrez.
Ajoutez le lait froid tout en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.
- 8
Mettez la crème à chauffer afin qu'elle épaississe.
Vous pouvez rajouter un peu de vanille ou même un peu de crème de marrons pour parfumer l'appareil.
Une fois la crème bien épaisse, prête à se détacher des bords, retirez-la du feu.
Reprenez le biscuit.
Retirez le film et parez les bords.
- 9
A l'aide d'une maryse, étalez la crème au chocolat sur le biscuit. Vous pouvez vous aider également d'une fourchette pour imiter le bois.
- 10
Déposez la bûche sur le plateau de service et réservez au frais jusqu'au dessert. Dégustez! sans modération ou presque!
