Bûche choco-marrons glacés et fleur d'oranger

Casser les œufs dans un saladier ou le bol d'un robot pâtissier. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aérien (au robot ça prend 3-4 minute à puissance élevée, avec le fouet). Ajouter la farine en pluie et mélanger à la maryse délicatement et rapidement pour ne pas trop casser la pâte.
Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180°C pendant une dizaine de minute
Cuisson, quand on verse la pâte on doit obtenir une épaisseur de 1 à 1.5cm.

Le biscuit est cuit quand il commence à colorer sur les bords. Ne pas trop cuire sinon le biscuit sera cassant. En sortant du four, couvrir immédiatement le biscuit avec un torchon propre légèrement humide, ou bien une autre feuille ou bien un film.

Au bout de 5mn, retourner et enlever délicatement la feuille de papier sur lequel le biscuit a cuit (l'humidité piégée va permettre à la feuille de se décoller). Rouler le biscuit et mettre de côté.

Récuper du sirop dans le pot des marrons et ajouter 1/3 environ en eau, faire chauffer et réserver.

Hâcher le chocolat noir en pépites grossièrement et réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le mascarpone et veillant à ce que ça ne chauffe pas trop. Ajouter à la fin 1 petit bouchon d'eau de fleur d'oranger. 

Dérouler le biscuit et appliquer au pinceau le sirop dilué de manière à l'imbiber. Étaler délicatement le mélange chocolat blanc mascarpone parfumé à la fleur d'oranger (en gardant 1/3 de coté) puis émietter une dizaine de châtaignes du pot et mettre le chocolat noir en pépites en répartissant sur tout le gâteau.

Rouler le gâteau puis appliquer le tiers de crème restant. Rayer à la fourchette, saupoudrer éventuellement d'un peu de cacao en poudre sucré et utiliser quelques marrons glacés pour la décoration.