Bûche de Noël au foie gras

Faire un levain avec la levure délayée dans 4 cuillérées de lait tiède et 100 g de farine. Laisser lever 1 heure en lieu tiède.
Ajouter le reste de la farine, 1 cuillérée à café de sel, 2 oeufs entiers.
Pétrir un peu en ajoutant le beurre par petits morceaux.
Fraiser deux fois la pâte, la laisser reposer une heure. Couper en fines aiguillettes 150 g de maigre de veau. Hacher finement le reste du veau, le porc et le gras ainsi que les pelures de truffes. Lier ce hachis en farce avec ce troisième oeuf, assaisonner, ajouter le champagne.
Etaler la pâte à l'épaisseur du doigt, en tapisser un moule rectangulaire à bords droits, beurré. Placer au fond une couche de farce. Recouvrir de pâte en soudant bien les bords.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un gros macaroni. Cuire à four moyen.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner avec un jaune d'oeuf battu dans une cuillérée de lait.
Préparer la gelée. Lorsque la bûche est tiède, couler la gelée par le cheminée. Laisser refroidir.