“C’est un délice, moi, je le mange tiède” : Cyril Lignac dévoile ses secrets pour réussir un beau cheesecake marbré

Bien que le cheesecake soit un dessert emblématique aux États-Unis, ses racines sont plus anciennes et s’inspirent de la cuisine des pays de l'Est. Devenu populaire à travers le monde, le cheesecake se décline en une variété infinie de recettes et de styles. On peut le préparer aussi bien cru que cuit. Parmi elles, le cheesecake marbré avec son coulis de fruits rouges est particulièrement apprécié. Dans son émission "L'astuce du chef" diffusée du lundi au vendredi sur RTL, le chef Cyril Lignac dévoile son secret pour réussir ce dessert fruité qui ravira toute la famille.

• 200 g de coulis de fruits rouges
• 150 g de fruits frais ou surgelés, coupés en morceaux
• 150 g de biscuit friable type shortbread, Graham crackers ou cookies
• 45 g de beurre doux pommade
• 400 g de cream cheese ou ricotta
• 80 g de yaourt grec ou fromage blanc
• 100 g de sucre en poudre
• 10 g de fécule de maïs
• 2 œufs
• Le jus et les zestes d’1/2 citron jaune

1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat rectangle ou carré de 24cm sur 5cm de haut, déposez une feuille de papier sulfurisé puis la beurrer au pinceau. Pilez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre pommade puis déposez-les dans le fond du plat. Bien aplatir à la fourchette ou à la spatule. Enfournez 10 minutes.
2. Au terme de la cuisson, baissez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez le cream cheese avec le yaourt. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs puis les œufs, le jus et le zeste de citron.
3. Versez cet appareil sur le biscuit cuit. Par-dessus, réalisez des points de coulis de fruits rouges à l’aide d’une cuillère puis formez des dessins avec la pointe d’un petit couteau sans mélanger la pâte du gâteau au coulis de fruits. Déposez les morceaux de fruits. Enfournez pendant 25 minutes. Au terme de la cuisson, sortez le cheesecake, laissez-le refroidir puis dégustez !