"C’est un plat de fête, c’est le plat du dimanche" : Julie Andrieu nous embarque en Italie avec sa recette de Ragù napolitain !

Direction l’Italie ! Julie Andrieu nous emmène à Naples avec sa recette de Ragù. Un plat convivial d’après elle “c’est un plat de fête, c’est le plat du dimanche”. Alors pour vos prochains repas en famille, oubliez le poulet rôti ou encore le pot au feu et misez sur ce véritable plat italien. Comment ne pas craquer ? Voici la recette !

Pour réaliser ce plat pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la sauce, il vous faudra :

• 1 kg de viande de bœuf à bourguignon sans os ou 1,4 kg avec os (un peu grasse type plat de côtes découvert)
• 350 g de poitrine de porc coupée en 4 morceaux
• 3 bouteilles de passata de 2 ou 3 marques différentes (purée de tomates bio)
• Facultatif : 1 boîte de tomates pelées et écrasées
• 1 gros oignon rouge
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 tranche de gras de jambon sec
• 2 cs d’huile d’olive
• thym et laurier
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Pour les boulettes :

• 500 g de viande hachée
• 120 g pain de campagne rassis, sans croûte
• 2 œufs
• Persil
• Ail
• 30 g de parmesan râpé
• 1 CS de pignons
• 30 cl de lait (ou d’eau)
• Sel
• poivre

1. Commencez par faire rissoler les morceaux de viande dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive. Ne retournez pas les morceaux de viande trop vite.
2. Laissez-les bien dorer. Une fois qu’ils sont cuits, débarrassez-les sur une assiette. “Comme on a fait cuire la viande à feu vif, on va débarrasser l'excédent de gras de la cocotte” précise Julie Andrieu.
3. Ajoutez un petit peu d’huile d’olive dans la cocotte, pour faire fondre l’oignon. Salez les oignons.
4. Couvrez et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
5. Remettez la viande sur les oignons et recouvrez de coulis de tomates. Pour retirer la sauce de la bouteille, mettez un peu d’eau dedans avant de l'ajouter à la préparation.
6. Incorporez un peu d’ail à la préparation ainsi que du thym et un peu d’origan.
7. Puis ajoutez les tomates pelées préalablement concassées.
8. Mettez, si vous le souhaitez, la croûte de votre parmesan pour donner du goût à votre ragu.
9. Vous pouvez également récupérer un peu de gras de jambon. Coupez le en morceaux et incorporez-le au ragoût. Laissez mijoter pendant 3 heures minimum.

1. Dans un saladier, commencez par réhydrater votre pain rassis avec du lait ou de l’eau. Laissez le pain s'imbiber pendant quelques minutes et ensuite vous le pressez bien.
2. Vous ajoutez les œufs avec le pain ainsi que l’ail, le parmesan, les pignons de pin, le persil et le poivre et le sel.
3. Mélangez le tout à la main avant d’ajouter votre viande.
4. Puis formez vos boulettes d’environ 35g. Avant d’être frites, mettez vos boulettes au minimum 1h au réfrigérateur pour ne pas qu’elles se délitent.
5. Ensuite, faites les frire en les retournant à mi -cuisson. Comptez 5 minutes en tout.

1. Ajoutez le basilic à votre ragoût.
2. Cuire vos pâtes.
3. Egouttez les avant qu’elles ne soient totalement cuites.
4. Puis faites les revenir dans la poêle avec la sauce.
5. Pendant ce temps, mettez les boulettes dans le ragù pour qu’elles mijotent bien pendant 45 minutes à 1h de cuisson.
6. Ensuite c’est prêt. Il n’y a plus qu’à déguster ! Buon appetito !