C'est un plat très léger.
Ingrédients
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1,4 kg de canettes
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350 g de girolles
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3 pommes
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3 échalotes
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1 carotte
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20 cl de vin rouge
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1 gousse d'ail
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1 bouquet garni
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1 cuillère de persil cisèlé
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Poêle
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Plat à gratin
- Vide-pomme
Préparation
- 1
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
- 2
Pelez et hachez les échalotes avec la carotte.
Chauffez 25g de beurre dans un plat à feu. Faites-y revenir les échalotes et les carottes hachées 2 ou 3 min, à feu doux.
- 3
Posez les canettes par-dessus. Salez, poivrez.
Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni et 3 c à soupe d'eau, le vin rouge,
Enfournez. Laissez rotir 1 heure.
- 4
Rincez et essuyez les pommes.
Retirez le coeur avec un vide-pomme.
Partagez-les en deux et, sans les peler, coupez-les en lamelles.
Ajoutez-les autour des canettes à mi-cuisson.
- 5
Entre-temps, nettoyez les girolles.
Faites-les revenir à la poêle, dans 25g de beurre bien chaud, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée (environ 10 à 12 min.)
- 6
Au terme de la cuisson des canettes, retirez-les du plat ainsi que les pommes.
Réserver au chaud avec les girolles dans le four éteint, porte entrouverte.
- 7
Au moment de servir, ajouter le persil ciselé.
Conseils
Les girolles doivent être nettoyées rapidement. Si elles ne sont pas terreuses, brossez-les. Sinon, rincez-les sous l'eau froide, sans laisser tremper.
