Cannelés au Brie de Meaux

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu.

Y plonger et y faire fondre le Brie de Meaux, écroûté au préalable.
Mélanger la farine et le sucre.

Incorporer 1 demi-œuf entier et 2 gros jaunes d'œuf.

Verser dessus le lait encore chaud.
Mélanger bien de façon à obtenir une pâte homogène, puis laisser refroidir.
Ajouter 1 cuillère à soupe de zeste de citron.

Préchauffer le four à 210°C.

Remplir à mi-hauteur les moules à cannelés, beurrés, avec la pâte refroidie.
Faire cuire à four chaud à 210° pendant 5 minutes, puis à 180°C pendant 1 heure.

Démouler tiède.