Carré d'agneau en croute de roquefort et brocolis

Faire colorer les carrés d'agneau à la poéle dans l'huile chaude, salez, poivrez-les puis laissez-les refroidir.
Détachez les bouquets de brocolis et rincez-les.
Dans 1 casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les brocolis.
Préchauffez le four th 6.
Posez sur chaque morceau de pate 1 carré d'agneau, parsemez la pâte de copeaux de roquefort, ajoutez 1 brin d'estragon.
Refermez les extrémités de pâte au niveau des os en les pincant entre vos doigts légérement mouillés.
Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf.
Enfournez pour 30 min.
Faites fondre 50g de beurre salé dans 1 sauteuse, mettez-y les amandes à dorer, ajoutez les brocolis.
Baissez le feu et laissez revenir 3 min en remuant.
Préparation de la sauce au roquefort :
Faites fondre le roquefort avec la créme friche liquide en fouettant.