Ce chef partage son astuce pour faire des gnocchi facilement et éviter la pâte que trop collante

Réaliser des gnocchi parfaits, ce n’est pas qu’une question de recette, mais aussi de technique. Trop de farine et ils deviennent durs, trop d’humidité et ils collent aux doigts. Heureusement, les chefs ont toujours de bonnes astuces à nous partager pour se faciliter la tâche. Aujourd’hui, c’est l’ex-candidat de Top Chef Thibault Spiwack qui vient à notre rescousse. Son truc ? Cuire les pommes de terre au four pour limiter l’eau et obtenir une pâte facile à travailler, pour un résultat digne d’un restaurant italien !

• 1,5 kg de pommes de terre
• Environ 450 g de farine
• 1 jaune d'œuf
• Sel fin

1. Commencez par disposer des pommes de terre entières avec leur peau sur une plaque recouverte de gros sel. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Cette cuisson au four est essentielle pour éviter l’excès d’humidité et obtenir une texture idéale. Une fois cuites, coupez-les en deux et récupérez la chair. Passez-la immédiatement au moulin à légumes pour obtenir une purée fine et aérée.
2. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf, environ 450 g de farine et une pincée de sel, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez des boudins, comme lorsque vous faisiez de la pâte à modeler enfant. Découpez ensuite des petits gnocchi réguliers.
3. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les gnocchi. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits ! Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Pour leur donner une belle coloration et un léger croustillant, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un mélange de beurre et d’huile chaude.
4. Avec la cuisson des pommes de terre au four, vous obtiendrez des gnocchi parfaits à chaque fois, prêts à régaler toute la famille !