Ce chef pâtissier livre son secret pour avoir une belle bosse sur les madeleines

Le secret pour des madeleines à la bosse parfaite réside dans un subtil jeu de températures. Pour atteindre ce résultat, tout se joue sur la gestion du froid et de la chaleur : une pâte bien refroidie, des moules beurrés et une cuisson maîtrisée. Avec les conseils de Sébastien Bouillet, dites adieu aux madeleines plates et réussissez à coup sûr des madeleines moelleuses, dorées et avec une belle bosse. À vos tabliers !

• 100 g de beurre (fondu ou pommade)
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
• Une pincée de sel

1. Beurrez généreusement les moules à madeleines. Préchauffez votre four à 210-220°C et placez une plaque vide dans le four pour qu’elle chauffe en même temps. Pendant ce temps, mettez vos moules au réfrigérateur afin que le beurre fige correctement.
2. Une fois la pâte prête et bien froide, remplissez les moules réfrigérés avec l’appareil à madeleine. Ce phénomène du choc thermique est essentiel pour obtenir des madeleines légères et aérées.
3. Lorsque vous êtes prêt, sortez les moules du réfrigérateur, placez-les directement sur la plaque préchauffée dans le four, et abaissez la température à 170°C. Laissez cuire les madeleines entre 8 et 10 minutes.
4. Surveillez bien la cuisson : la magie opère lorsque la surface des madeleines devient dorée et que leur délicieuse odeur emplit votre cuisine. Laissez-les tiédir quelques instants avant de les démouler. “Et la bosse fût ! Bien moelleuse, une petite bosse dessus, moi je me régale !”, assure le chef Sébastien Bouillet. Servez-les chaudes et régalez-vous avec ces douceurs moelleuses à la texture parfaite !