Tahini / Stock-Adobe
Comme pour les purées d’amande ou de noisette, les graines de sésame sont décortiquées puis séchées avant d’être broyées en douceur pour ne pas chauffer les graines de sésame et dénaturer ses bienfaits. L’idéal est de choisir des versions moulues sur meule de pierre. Le tahini se conserve à température ambiante, à l’abri de la lumière. Si le mélange se sépare en faisant apparaître de l'huile en haut du bocal, c’est normal, il s'agit du gras naturel des graines de sésame. Il suffit de mélanger le contenu du pot.
Le tahini ou tahiné est bourré de bienfaits grâce à la présence de magnésium, de fer et de phosphore. Il est riche en protéines et c’est ce que l’on appelle un bon gras riche en acides gras insaturés, bénéfiques à notre système cardiovasculaire.
Le tahini en cuisine
Il est addictif dans les sauces pour accompagner les falafels ou des patates douces rôties et il peut dans certains cas, comme dans les gâteaux ou dans les cookies, remplacer le beurre. Mais surtout, il apporte aux recettes des saveurs complexes et des légères saveurs de noisettes. Vous l'aurez compris, on l’adore et nous vous conseillons de l’adopter dans votre cuisine.
Nos recettes préférées avec du tahini
Le tahini dans un caviar d’aubergines
Si le tahini est indispensable dans le véritable houmous, il est magique aussi dans un autre mezzé : le caviar d’aubergines. Il va apporter beaucoup de saveurs et une belle onctuosité.
Le tahini dans des cookies ou des biscuits
Il permet de remplacer le beurre par une matière grasse végétale, tout en apportant un léger gout de noisette. A tester avec ces cookies au chocolat et sésame et ces biscuits au sésame et amandes .
Le tahini dans un gâteau
Comme pour les biscuits et les cookies, nous vous invitons vraiment à tester notre recette de gâteau au chocolat et tahini. Ceux qui n’aiment pas les gâteaux au chocolat vont pouvoir tester nos blondies au tahiné.
Le tahini sur nos tartines
Il fait merveille pour remplacer le beurre. Une fois le tahini tartiné sur une bonne tranche de pain au levain, ajoutez un filet de miel, des rondelles de bananes et un soupçon d’épices. Oh que c’est bon !
Le tahini dans vos soupes
Il va apporter de l'onctuosité en épaississant un peu vos soupes de légumes, tout en apportant un supplément d'âme. Il se marie particulièrement bien avec les légumes et les légumes secs. A tester avec notre recette de velouté de carottes aux lentilles corail.