Ce ceviche à la costaricienne peut se préparer avec tout type de poisson blanc, de la daurade royale au cabillaud, moins onéreux. Le secret de ce plat est de réaliser une marinade à base d'agrumes, d'oignon rouge et blanc mais surtout de ginger ale, un soda au gingembre qui apporte une touche originale à la recette. Sans cuisson, le ceviche se sert avec des chips de tortillas de maïs.
Ingrédients
400 g de dos de cabillaud (ou de daurade)
2 citrons verts
1 orange
½ oignon rouge
1 oignon
2 cm de gingembre râpé
- 10 cl de soda au gingembre
2 piment oiseau
3 c. à s. d'huile d'olive
10 feuilles de coriandre
1 pincée de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre
200 g de chips mexicaines (chips de maïs)
Matériel
Couteau d'office
Film alimentaire
Planche à découper
Presse-agrumes
Râpe microplane
Saladier en verre
Préparation
- 1
Le poisson
Découpez la chair du poisson en petits dés et déposez-les dans un saladier.
- 2
La garniture
Découpez les oignons blancs en petits dés et ajoutez-les au poisson puis émincez en lamelles les oignons rouges et incorporez le tout.
- 3
A l'aide d'une râpe microplane, râpez le gingembre au-dessus du poisson
- 4
Râpez au dessus de la préparation le zeste de la moitié des citrons verts et un petit peu de zeste d'orange.
- 5
Ajoutez ensuite le jus de citron vert, le jus d’orange et le soda au gingembre puis la coriandre ciselée et préalablement lavée.
- 6
Mélangez bien et filmez. Laissez reposer 1 heure au frais.
- 7
Après le temps de pause, recouvrez le plat avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre puis ajoutez les piments oiseaux découpés en petits morceaux et épépinés.
- 8
Mélangez à nouveau et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
- 9
Dressez dans un bol ou sur une assiette avec quelques chips mexicaines (chips de maïs) pour accompagner.
Conseils
Pour un ceviche gourmand, coupez le poisson en cubes de taille moyenne, il y aura plus de mâche à la dégustation. Si vous aimez les saveurs relevées, vous pouvez ajouter plus de piments oiseaux mais attention aux yeux pendant leur découpe !
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