Chapon au maroilles

Couper finement l'oignon.
Saler (légèrement) et poivrer chaque cuisse de chapon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Y faire revenir l'oignon coupé. Réserver.

Ajouter les cuisses de chapon et les faire dorer. Ajouter ensuite les oignons.
Mouiller avec la bière puis couvrir.
Laisser cuire 45 minutes à feu moyen. Si le jus réduit trop, ajouter un peu d'eau.

Ecroûter le Maroilles (facultatif, cela dépend des goûts) puis le couper en petits morceaux.
Ajouter le Maroilles à la crème fraîche et mélanger le tout.
Quand le chapon est cuit, ajouter le mélange Maroilles - crème fraîche.
Laisser le Maroilles fondre pour obtenir une sauce onctueuse.