Le chapon de pintade est un classique des fêtes de fin d'année. Pour régaler votre famille et vos amis, c'est l'idéal. Tout d'abord, vous allez l'assaisonner avec ce qui vous fait envie. Ici, nous avons mis du thym, du romarin, de la sauge, quelques morceaux de pommes et un peu de pruneaux à l'intérieur du chapon de pintade. Côté cuisse et filet, frottez le chapon de pintade avec de la fleur de sel. Vous allez le faire cuire une heure à 180°C de la manière suivante. D'abord, sur une cuisse avec un filet d'huile, ensuite sur l'autre cuisse, enfin sur le dos. Pour avoir certain d'avoir une texture moelleuse, arrosez régulièrement le chapon de pintade avec du jus de cuisson. Dans une poêle, faites revenir des quartiers de pommes, des oignons, des pignons et des pruneaux avec du beurre et du sirop d'érable. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre cassonnade. Lors du dressage, mettez la garniture pommes-pruneaux autour du chapon de pintade. Enfin, laquez le chapon avec le reste de sauce au sirop d'érable et enfournez 20 minutes encore. C'est un délice !
Ingrédients
-
1 chapon de pintade
-
1 pomme
-
150 g de pruneaux
-
1 oignon
-
50 g de pignons de pin
-
3 gousses d'ail
-
Sirop d'érable
-
Gousse d'huile d'olive
-
Fleur de sel
-
Poivre
-
Thym ou laurier, romarin, sauge
Matériel
-
Four traditionnel
-
Pinceau
-
Poêle
-
Plat à gratin
Préparation
- 1
Farcissez le chapon de pintade avec du thym, du laurier, de la sauge et/ou du romarin.
- 2
Ajoutez 3 gousses d'ail, quelques morceaux d'une pomme et 6 à 8 pruneaux.
- 3
Salez et poivrez l'intérieur de la volaille.
- 4
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
- 5
Assaisonnez l'extérieur en massant avec de la fleur de sel.
- 6
Posez-le sur le côté dans un plat à rôtir.
- 7
Versez un filet d'huile.
- 8
Enfournez le chapon de pintade pour 20 minutes sur le premier côté.
- 9
Tournez-le sur l'autre côté.
- 10
Faites le cuire 20 minutes de plus.
- 11
Faites le cuire 20 minutes posé sur le dos.
- 12
Arrosez-le régulièrement pour garder les blancs très moelleux.
- 13
Epluchez et coupez les pommes en quartiers.
- 14
Epluchez et coupez les oignons en rondelles.
- 15
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir un peu de beurre et deux cuillères à soupe de sirop d'érable.
- 16
Faites caraméliser 3 minutes les oignons.
- 17
Ajoutez les pommes, les pruneaux et des pignons de pin.
- 18
Faites revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes.
- 19
Répartissez la garniture autour du chapon de pintade hors du four.
- 20
Avec un pinceau, enduisez la peau de la volaille avec du sirop d'érable.
- 21
Réenfournez pour 20 minutes.
Conseils
Voici une variante avec de l'ail et du pastis.
