Charlotte aux abricots et kirsch

Tracer sur le papier sulfurisé le fond de votre moule à charlotte, le découper et le mettre au fond du moule.

Mettre à égoutter les abricots en récupérant le jus dans une petite casserole. Ajouter le kirsch et réduire à feu doux 2 minutes et réserver dans un petit plat ou ravier rectangulaire.

Couper les abricots en petits morceaux.

Taillez lentement les biscuits à la dimension du moule pour tapisser le fond et les parois.

Dans une casserole travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en un mélange mousseux, ajouter la maïzena, puis délayer lentement avec le lait tout en remuant.

Poser l'appareil sur feu doux sans cesser de tourner. Retirer au premier bouillon. Mettre à  refroidir en remuant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau.

Prendre le ravier avec le sirop et tremper rapidement les biscuits dedans et en tapisser le moule en plaçant le coté bombé vers l'extérieur. Réserver le reste des biscuits et les brisures pour finir de remplir le moule.

 

Tapisser le fond du moule avec une couche d'abricots, couvrir d'une couche de crème, puis de brisures de biscuits, puis une couche d'abricots, de crème et ainsi de suite en terminant par des biscuits. Mettre une assiette sur la charlotte et un poids léger par-dessus et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Au moment de servir, le démouler en renversant le moule sur le plat de service et décorer à votre fantaisie de crème Chantilly et d'abricots confits.