Châtaignes ardéchoises

Fendre l'écorce des châtaignes.

Plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutter.

Surtout, enlever les deux peaux (âcres).

Enlever le gras et couper le lard en petits dés.

Eplucher et hacher les échalotes.

Dans une cocotte à feu vif  les faire revenir à l'huile.

Saupoudrer de thym et ajouter le lard. Bien dorer.

Incorporer les châtaignes.

Faire revenir 5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles absorbent le goût du mélange mais ne pas les défaire.

Mouiller avec le bouillon. Couvrir.

Cuire à feu très doux 40 minutes. Saler et poivrer.

Servir les châtaignes.