Châtaignes : comment les préparer, les cuire et les cuisiner

C’est en automne et la saison des châtaignes est assez courte. Elle part de septembre et se termine en octobre. En dehors de cette saison, durant laquelle vous pouvez trouver les châtaignes chez les primeurs et bien entendu dans la nature, vous pouvez acheter des châtaignes en bocal, en boite, sous vide ou en version surgelée. Elles seront alors pelées et cuites.

Dans le langage de tous les jours, on parle souvent de marron pour désigner la châtaigne, comme dans les marrons glacés par exemple ou la dinde farcie aux marrons. Et pourtant, le véritable marron n’est pas comestible, il s’agit en fait d’un marron d’Inde qui n’est pas produit par le châtaignier.

Heureusement, il est facile de les différencier : La bogue du marron contient un seul fruit alors que celle de la châtaigne en contient au moins deux. Facile non ?

La châtaigne est un fruit très nutritif. A une époque, les familles dans certains régions prenaient bien soin de les conserver car la châtaigne faisait partie des aliments de base durant tout l’hiver, à l'image de la pomme de terre dans d'autres régions.

On garde en tête que la châtaigne est une très bonne source de vitamine B9 parfaite pour les femmes enceintes et les enfants, qu’elle est riche en fibres, en minéraux et très digeste. Saviez vous que la farine de châtaigne, extraite des châtaignes ne contient pas de gluten ?

Une fois achetées ou ramassées, mettez-les dans un grand volume d’eau froide. retirez celles qui remontent à la surface, signe que leur chair est abîmée puis rincez-les.

Avant de faire cuire les châtaignes (dans de l’eau bouillante, au four, dans une poêle ou dans la cheminée), fendez-les à l’aide d’un petit couteau d’office, afin qu'elle n'éclatent pas à la cuisson.

Selon ce que vous faites avec, vous allez pouvoir les peler après cuisson.

C’est la recette la plus traditionnelle à faire avec les châtaignes, surtout si vous allez les ramasser. Comptez 2 à 4 poignées de châtaignes par personne.

Pour faire cuire les châtaignes à la poêle

• Utilisez une poêle trouée ou une poêle à fond épais type poêle en fonte
• Préparer vos châtaignes comme indiqué précédemment
• Ajoutez-les sur une seule couche dans votre poêle bien chaude.
• Faites cuire pendant quelques minutes, en remuant assez souvent.

Si votre poêle le supporte, vous pouvez faire cette cuisson à la cheminée. Oh la bonne odeur de châtaignes grillées au feu de bois, c’est magique.

Saviez vous que vous pouvez aussi faire griller vos châtaignes au four ?

Voir notre recette de châtaignes grillées au four.

Si vous n’avez pas de cheminée pour faire griller vos châtaignes, pas de panique, la cuisson peut se faire au four et c’est délicieux. les châtaignes grillées au four ressemblent à s’y méprendre aux marrons grillés que l’on peut trouver aux coins des rues en hiver ou à ceux que l’on fait cuire dans la cheminée, avec le petit goût fumé en moins.

Pour faire griller vos châtaignes au four :

• Comptez 500 g de châtaignes pour 4 personnes
• Préparez-les comme décrit précédemment
• Préchauffez votre four à 210°C.
• Incisez chaque châtaigne à l’aide d’un couteau d’office.
• Mettez vos châtaignes sur une plaque de cuisson, sur une seule couche.
• Enfournez pour 20 à 30 minutes (Les châtaignes doivent s’ouvrir et la chair doit être dorée).
• Laissez bien tiédir avant de décortiquer les châtaignes.

Elles sont bien pratiques à utiliser car déjà pelées et cuites. Avec les châtaignes en bocal (ou en boite), vous allez pouvoir préparer :

• des veloutés de châtaignes
• des châtaignes en accompagnement d’une viande ou d’une volaille
• un plat aux châtaignes avec des légumes par exemple
• Un poulet, une dinde ou un chapon farcis aux châtaignes

La châtaigne est délicieuse dans les desserts. Nous vous conseillons néanmoins de plus travailler avec de la purée de châtaignes (à faire vous même avec des châtaignes en bocal ou en achetant une purée en boite), avec de la crème de marrons (qui est en fait une confiture de châtaignes) ou de la pâte de marrons (purée de châtaignes confites) qui sert à faire le fameux dessert Mont Blanc. Les châtaignes entières peuvent servir de finition, en les faisant griller au préalable pour une texture croquante.

Des idées ? un moelleux chocolat châtaignes, une crème de marrons maison, un parfait glacé aux marrons et sauce au chocolat ou une mousse de marrons façon Mont Blanc.

Voir tous nos desserts à la châtaigne mais aussi tous nos gâteaux à la crème de marrons.

Les châtaignes sont parfaites aussi en version salée pour des veloutés de châtaignes, des salades à base de châtaignes, un accompagnement pour une volaille ou du gibier mais aussi pour accompagner d’autres légumes dans des poêlées ou des cocottes.

La châtaigne se marie très bien avec les champignons, toutes les courges, les poireaux mais aussi le fenouil ou la pomme fruit..

Des idées ? Un velouté de châtaignes mais aussi un velouté potimarron châtaignes, un parmentier à la châtaigne, une dinde farcie aux marrons ou des galettes de sarrasin aux châtaignes.

Voir aussi toutes nos recettes avec des châtaignes.

Il s’agit d’une délicieuse farine au goût intense. Elle ne contient pas de gluten, ce qui veut dire que si vous voulez faire du pain avec, il faudra la mélangez à une farine de blé.

On aime la mélanger à de la farine de blé pour faire des biscottis, des crêpes à la farine de châtaignes, des cakes, des biscuits à farine de châtaignes ou des madeleines.

Voir toutes nos recettes à la farine de châtaignes.

Elles n’ont absolument rien à voir. Ce sont des tubercules d’une plante aquatique. Elles sont de couleur blanche et leur aspect fait penser à la châtaigne. On les utilise beaucoup dans les cuisines asiatiques pour leur côté croquant. Leur saveur est nettement moins typée que la châtaigne.