Cheesecake à la cerise

Préchauffez le four à 140° C. 
Lavez et équeutez les cerises. Dénoyautez et coupez en 200 g de ces cerises.

Dans un robot mixeur, mettez les spéculoos et le beurre ramolli. Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une quasi pâte.
Tapissez le fond d’un moule à génoise de 24 cm de diamètre avec cette pâte puis mettez au frais pour que ça durcisse.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre de canne et l’extrait de vanille. 
Ajoutez la fécule de maïs et fouettez.
Ajoutez les œufs puis fouettez soigneusement.

Sortez le moule du frais puis disposez les cerises coupées en deux sur la pâte spéculoos.
Versez la préparation au fromage sur les cerises et enfournez pour 1 heure de cuisson. 
Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint puis mettez-le au frais pour 6 heures ou une nuit de pause.

Chauffez les 50 g de sucre roux à sec dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il bulle et ajoutez les 200 g de cerises restantes. Faites-les revenir 5 minutes sur feu vif. 
Retirez les cerises et mettez-les dans un bol puis faites bouillir et réduire le jus de cuisson pour le faire épaissir. Versez-le sur les cerises et laissez refroidir. 

Démoulez le cheesecake et disposez les cerises par-dessus.
Coupez des parts et dégustez.