Cheesecake aux kumquats confits

Kumquats confits :
Lavez bien les kumquats.
Coupez-les en tranches assez fines dans la largeur.
Mettez le sucre à fondre dans l'eau.
Mettez sur le feu et laissez mener à ébullition.
Dès que le sirop commence à légèrement épaissir, rajoutez les fruits.
Laissez cuire à feu doux 30 minutes (jusqu'à ce que les tranches de fruits deviennent translucides et gorgées de sucre).
Mettez de côté.

Croûte :
Passez les biscuits au robot pour hacher fin.
Rajoutez le beurre mou.
Mélangez bien.
Étalez la pâte dans le fond d'un moule.
Mettez à cuire 10 min dans un four préchauffé à 180° C (th.6).
Laissez refroidir complètement.

Crème :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Battez le fromage et le lait concentré en crème.
Rajoutez le yaourt.
Mélangez rapidement.
Faites chauffer la crème liquide (ou le lait).
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les fondre dans la crème chaude (jamais bouillante).
Rajoutez-la à l'appareil fromage/yaourt.
Mélangez bien.

Battez la crème fraîche froide.
Dès qu'elle forme des pics, rajoutez-la au mélange.
Mélangez le tout avec une spatule en soulevant la masse.
Versez-la sur la croûte de biscuits bien froide.
Mettez le moule au réfrigérateur.
Laissez le cheesecake prendre.
Mettez la moitié du sirop des kumquats dans une casserole.
Laissez le sirop épaissir à feu doux .

Avant de servir :
Égouttez les kumquats.
Démoulez le cheesecake.
Posez-le dans une (belle) assiette.
Décorez toute la surface de tranches de kumquats en les faisant se chevaucher.

Coupez en tranches.
Servez avec un filet de sirop.