Christmas cake aux fruits confits

Mélangez dans un saladier, le sucre, le beurre, les fruits confits, les abricots secs, les cerises confites, le gingembre, le jus et le zeste d'orange, mélangez le tout.

Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition puis laissez à tout petit feu pendant une dizaine de minutes.
Versez de nouveau dans le saladier et laissez refroidir.

Ajoutez ensuite les noix de pécan, les amandes, l'oeuf, la farine et la levure et mélangez rapidement le tout.
Versez dans un moule couvert de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 30minutes puis baissez à 120° et poursuivez la cuisson 40minutes.

Quand le cake est cuit et qu'il a tiédi mélangez le blanc d'oeuf et le sucre en insistant bien, ajoutez le jus de citron et mélangez de nouveau. Répartissez sur votre cake à votre goût soit en le couvrant totalement, soit en faisant des traits avec ce mélange. Laissez sécher quelques minutes puis servez.