Cocktail de crevettes aux fruits de saison

Pour la sauce cocktail, à la mayonnaise, incorporer le ketchup et le porto et réserver au frais.

Détailler la sucrine en feuilles entières, les laver, les essorer. Choisir les 6 plus belles feuilles en ôter un bon quart de la longueur à la base et ciseler 2 autres grandes feuilles comme une julienne puis réserver.

A l'aide de la cuillère parisienne, détailler la chair de l'avocat en billes puis les réserver au frais arrosés de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Décortiquer entièrement les crevettes sauf les 6 plus belles en leur conservant la pointe de la queue en décoration puis les réserver au frais arrosés de jus de citron.

Enfin peler la pêche et si cela est trop difficile, la plonger préalablement dans l'eau bouillante comme pour peler une tomate puis détailler la chair en 8 quartiers chacun recoupés en 4 dés.

Déposer un peu de julienne de salade au fond de chaque verre à pied, tapisser les parois avec 3 feuilles de salade par verre puis procéder par couches successives ; sauce, crevettes, avocat, pêche et recommencer jusqu'en haut. Terminer par une couche d'avocat et pêche sans sauce et finir de rehausser avec les crevettes auxquelles la queue à été conservée en décoration.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.