Comment faire cuire du poisson à la vapeur ?

Si vous aimez vraiment le poisson, la cuisson vapeur est quasi incontournable pour conserver les saveurs mais aussi le "manger bon et sain". Cela permet aussi d'obtenir une cuisson "ni top, ni trop peu" et une chair moelleuse et fondante, cela rapidement et facilement. Comptez environ 5 à 8 minutes selon l'épaisseur (temps à adapter en fonction de vos goûts, chair nacrée ou cuite). Que du bon pour la cuisson vapeur. Sauf que l'on n'est pas toujours suréquipé dans la cuisine familiale et que vous n'avez peut être pas de cuit vapeur à étages qui vous permettront de cuire en même temps votre garniture de légumes. C'est la raison pour laquelle, nous avons choisi de vous proposer différents modes de cuisson à la vapeur. Parmi elles, il y en aura bien une que vous pourrez facilement réaliser sans prise de tête.

Si vous êtes équipé d'un cuiseur vapeur électrique à étages, l'avantage est que vous pourrez cuire en même temps garniture et poisson. Préparez le cuiseur vapeur en suivant le mode d'emploi avec de l'eau. Sur l'étage inférieur, placez le morceau (ou les morceaux) de poisson sans les faire chevaucher. Préalablement, vous aurez assaisonné le poisson avec sel, poivre et jus de citron (vous pouvez aussi les faire mariner quelques minutes au frais avec l'assaisonnement.

On compte en moyenne 6 à 8 minutes de cuisson vapeur pour un pavé de saumon de 200g. Réduisez le temps si le poisson est moins épais ou a une chair fine et fragile.

Dans le panier du haut, placez les légumes (pour certains légumes plus longs à cuire, vous pouvez démarrer la cuisson avant de placer le poisson). Les temps de cuisson sont généralement indiqués dans la notice de votre cuiseur vapeur. Vous pouvez aussi bien sûr utiliser le cuiseur vapeur de votre robot chauffant de cuisine préféré.

Si vous avez un panier bambou, le temps de cuisson sera à peu près le même de 6 à 8 minutes en fonction de l'épaisseur et de la variété de poisson. Personnellement, je réduis ce temps préférant la chair un peu nacrée.


Déposez le poisson assaisonné soit sur une feuille de papier cuisson, soit sur un lit de légumes. Déposez la panier en bambou sur une casserole d'eau bouillante de taille adaptée et couvrez avec le couvercle du panier. Pour un supplément de saveur, remplacez l'eau par du bouillon bien parfumé.

Le panier vapeur extensible peut être un accessoire bien utile dans votre cuisine si vous êtes peu équipé. Vous pourrez le disposer sur des casseroles ou cocottes de tailles diverses selon le modèle.

Pour cuire le poisson avec ce panier, il vous suffit de garnir le panier de papier cuisson ou d'un lit de légumes puis de déposer ce panier sur une casserole ou cocotte d'eau bouillante. Vous déposez le poissonassaisonné. Couvrez ensuite avec un couvercle bombé de taille suffisante et respectez les temps de cuisson précédemment donnés.

Jean-François Piège a remis au goût du jour une technique qui peut s'avérer bien pratique si l'on n'a ni cuit vapeur, ni panier vapeur, ni papier cuisson. C'est simple et rapide. Vous faites chauffer une casserole d'eau. Vous choisissez deux assiettes dont la taille permet de les déposer facilement sur la casserole.

Vous badigeonnez l'une des assiettes avec une demi gousse d'ail puis vous la huilez. Vous déposez ensuite le côté peau du poisson sur l'assiette et vous enduisez la chair d'huile (une huile d'olive bien parfumée, c'est bien). Vous assaisonnez et déposez l'assiette sur la casserole. Couvrez avec la seconde assiette, vous formez ainsi une espèce de chapeau.

Laissez cuire environ 3 à 4 minutes (plus ou moins selon l'épaisseur dufilet de poisson et le goût).

Si vous avez un four, la cuisson en papillote sera parfaite. Poisson cuit grâce à la vapeur produite à l'intérieur de la papillote. Les saveurs sont bien conservées, si vous aimez particulièrement le poisson, vous ne pouvez qu'apprécier.

Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.

Pendant le temps de préchauffage, préparez une grande feuille de papier aluminium (vous pouvez aussi utiliser du papier pour papillote). Badigeonnez-le d'huile. Déposez ensuite des légumes finement coupés (ou tout simplement des rondelles de citron et tomate). Déposez le poisson, assaisonnez. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (aneth, coriandre, basilic...), un jus de citron et un filet d'huile d'olive (facultatif). Refermez soigneusement la papillote mais en laissant un espace suffisant dans la papillote pour que la vapeur circule.

Enfournez pour 15 minutes selon l'épaisseur et le goût.

Si vous avez une cocotte à cuisson sous pression ou cocotte simple, vous pouvez également les utiliser pour cuire le poisson vapeur. Si vous avez un panier métallique fourni avec, utilisez-le. Faites chauffer un fond d'eau dans la cocotte.

Déposez le poisson dans le panier recouvert de papier cuisson ou d'un lit de légume. Posez le panier dans la cocotte soit avec son support (en faisant attention que l'eau ne l'atteigne pas) ou bien créez un support avec par exemple un petit ramequin résistant à la cuisson. Couvrez et faites cuire en suivant les conseils donnés concernant les temps de cuisson. Attention toutefois, si le couvercle est assez hermétique, la cuisson peut aller plus vite.

De la même façon, vous pouvez utiliser un couscoussier ou même un extracteur de jus duquel vous retirez l'étage intermédiaire de récupération du jus.

Bien que cela ne soit pas encore arrivé dans la majorité des cuisines, il se peut que vous ayez un four à cuisson vapeur. Le mieux est déjà de suivre les préconisations de la notice du four qui diffèrent probablement d'un modèle à l'autre. De manière générale, il peut y avoir plusieurs choix possibles en plaçant la température du four à 75°C, soit une cuisson vapeur basse pression, auquel cas il faudra compter environ 6 à 7 minutes, soit une cuisson haute pression, dans ce cas le temps de cuisson sera plutôt de 4 à 5 minutes.

Vous pouvez aussi choisir une cuisson combinée classique et vapeurà 25 % par exemple, comptez dans ce cas environ 5 minutes à 200°C.


Ne perdez pas de vue la cuisson idéale du poisson pour déguster un plat véritablement savoureux sans oublier son assaisonnement. Si vous l'aimez juste cuit, la chair aura une apparence nacrée. Si vous l'aimez un peu plus cuit, enfoncez une aiguille dans la partie la plus charnue. Elle doit être chaude. Autre test que vous pouvez faire si le poisson est préparé avec sa peau, celle-ci se retire facilement, sans résistance (attention de ne pas vous brûler avec la vapeur).

Quel que soit le moyen choisi en fonction de votre équipement (le temps de cuisson pourra éventuellement varier), misez sur la cuisson vapeur pour manger un poisson bon et sain. Une bonne façon sans aucun doute de préparer la belle saison qui arrive à grands pas !