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Le vinaigre est un ingrédient polyvalent en cuisine, apportant une touche d'acidité et de saveur à de nombreux plats. Saviez-vous que vous pouvez créer votre propre vinaigre maison en utilisant simplement reste d’une de vin rouge ? Non seulement c'est économique, mais c'est également une expérience très satisfaisante de le faire soi-même.
Que faut-il pour faire son propre vinaigre ?
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 tasse de vinaigre de cidre non filtré (pour amorcer la fermentation)
- 1 bocal en verre propre avec couvercle
- Papier essuie-tout ou tissu respirant
- Un élastique ou de la ficelle
Comment procéder ?
Étape 1 : Choix du vin rouge
Choisissez un vin rouge de qualité que vous appréciez, car cela influencera le goût final de votre vinaigre. Évitez les vins très sucrés, car la fermentation convertira les sucres en acide acétique.
Étape 2 : Stérilisation du bocal
Lavez soigneusement le bocal en verre et son couvercle à l'eau chaude savonneuse. Rincez abondamment pour éliminer tout résidu de savon. Vous pouvez également stériliser le bocal en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Laissez-le sécher complètement.
Étape 3 : Mélange du vin et du vinaigre de cidre
Versez le vin rouge dans le bocal en verre jusqu'à ce qu'il soit environ aux deux tiers plein. Ajoutez ensuite la tasse de vinaigre de cidre non filtré. Le vinaigre de cidre aidera à amorcer le processus de fermentation en introduisant les bactéries nécessaires.
Étape 4 : Couvrir et laisser respirer
Couvrez le bocal avec un morceau de papier essuie-tout ou un tissu respirant, puis fixez-le avec un élastique ou une ficelle pour maintenir le tout en place. Cela permettra à l'air de circuler tout en empêchant les impuretés d'entrer.
Étape 5 : Fermentation
Placez le bocal dans un endroit chaud et sombre, comme une armoire de cuisine. La fermentation commencera naturellement à mesure que les bactéries du vinaigre transformeront l'alcool en acide acétique. Cela peut prendre environ 2 à 3 semaines, mais le temps exact peut varier en fonction de la température ambiante.
Étape 6 : goûter et filtrer
Au bout de quelques semaines, goûtez votre vinaigre pour vérifier son niveau d'acidité. Si vous êtes satisfait de la saveur, filtrez le vinaigre à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine pour éliminer les particules solides.
Étape 7 : embouteillage
Transvasez le vinaigre filtré dans une bouteille propre et hermétique. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques, comme du romarin ou de l'ail, pour infuser une saveur supplémentaire.