Comment réussir des beignets de carnaval italiens moelleux à la ricotta et aux zestes d'agrumes ?

Réjouissez-vous, Mardi Gras approche ! Belle occasion pour se régaler des différentes spécialités régionales de beignets. Vous connaissez les bugnes lyonnaises, les oreillettes languedociennes ou les pets de nonne de Chamonix, mais avez-vous déjà goûté aux beignets de carnaval italiens ? Parfumés de zestes d’agrume et garnis de ricotta moelleuse, ils sont absolument irrésistibles. Sur son compte Instagram, Benedetta Rossi a partagé sa recette traditionnelle, à laquelle personne ne pourra résister. Molto buono !

• 250 g de ricotta
• 80 g de sucre
• 80 ml de lait
• 50 g d'huile végétale
• 1 citron
• 1 orange
• 16 g de levure chimique
• 400 g de farine
• Sucre en poudre pour la finition
• Huile de friture

1. Déposez la ricotta dans un saladier puis ajoutez le sucre, le lait et l'huile.
2. Râpez le zeste de l’orange et du citron au dessus de la préparation puis ajoutez la levure chimique et mélangez bien le tout à la fourchette.
3. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la farine petit à petit, en continuant de mélanger.
4. Pétrissez ensuite à la main, sur le plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
5. Découpez la pâte en plusieurs petits boudins et roulez-les avec les mains. Formez ensuite les beignets en superposant les 2 extrémités de chaque boudin pour donner une forme de nœud.
6. Posez les beignets ainsi formés au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle profonde ou une grande casserole, et plongez-y les beignets.
8. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (procédez en plusieurs fois) puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
9. Passez les beignets dans du sucre lorsqu'ils sont encore chauds et régalez-vous !

Si vous ne les avez pas tous dévorés, vous pourrez conserver ces beignets jusqu’au lendemain, à température ambiante. La présence de ricotta leur fera garder tout leur moelleux.