Connaissez-vous les Malasadas, ces beignets très populaires à Hawaï et parfaits pour Mardi Gras ?

A l’occasion de Mardi Gras, nous avons décidé de vous faire voyager un peu et vous faire découvrir les Malasadas, qui signifie “mal cuit” en portugais. Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur : d'où le nom de ce beignet très populaire à Hawaï. Bien qu’il se déguste toute l’année, on le mange particulièrement pour le Malasada Day, qui n’est autre que le Mardi Gras hawaïen.

Pour l’origine de cette pâtisserie, deux théories s’opposent. Certains affirment que ce dessert a été apporté sur les îles par des immigrants portugais venus travailler dans les plantations d'Hawaï. D’autres expliquent que c’est la traditionnelle boulangerie d’Honolulu Leonard’s Bakery qui a inventé la recette en 1953, étant lui-même descendant de migrants portugais.

Aujourd’hui, l’enseigne est d’ailleurs une référence en matière de Malasadas et propose régulièrement de nouvelle garniture. Toutefois traditionnellement, ces beignets ne sont pas fourrés et sont simplement frits et enrobés de sucre en poudre. Beaucoup les préfèrent plus gourmands et optent donc pour la version fourrée.

Sur internet, nous avons déniché la recette traditionnelle de ces beignets partagée sur le blog Keep it Relle. Voici donc comment les reproduire chez vous pour Mardi Gras.

Pour réaliser ces beignets, vous aurez besoin de :

• 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche active (environ 9 g)
• 1 cuillère à café de sucre en poudre (environ 4 g)
• 2 cuillères à soupe d'eau (environ 30 ml)
• 3 œufs
• 120 ml de lait
• 120 ml de lait concentré non sucré
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu (environ 28 g)
• 1/4 de cuillère à café de sel (environ 1,5 g)
• 500 g de farine T45
• Huile pour la friture (en quantité suffisante)

1. Dans un petit bol, mettez la levure, l'eau tiède chauffée à environ 45°C et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du fouet, ajoutez les œufs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3. Ajoutez le lait, le lait concentré, le beurre fondu, le sucre et le mélange de levure. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
4. Avec le moteur du robot en marche, Incorporez lentement le mélange de farine et de sel. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrez-la d'un torchon. Placez-le dans un endroit chaud et sombre pour laisser lever la pâte pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Une fois la pâte levée, sortez-la sur une surface farinée. Étalez la sur environ 2,5 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce, un verre ou toute forme ronde pour découper des cercles de pâte.
7. Placez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson légèrement graissée. Couvrez-les avec un torchon et laissez reposer.
8. Mettez du sucre dans un grand bol et réservez.

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 190°C.
2. Placez les malasadas dans l'huile pour les frire, sans les entasser.
3. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, soit environ 3 à 5 minutes de chaque côté.
4. Retirez les malasadas de l'huile et disposez-les sur une grille de refroidissement posée sur une plaque de cuisson. Une fois que les beignets ont légèrement refroidi, mettez-les dans le bol de sucre et enrobez-les bien. C’est prêt !

Sachez que vous pouvez même profiter plus longtemps de vos beignets en les congelant. Pour cela, enroulez la pâte de manière bien serrée dans du film plastique et conservez-la dans un récipient hermétique. Vous la garderez ainsi pendant quelques mois. Quand vous désirerez l’utiliser, laissez-la simplement décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de passer à la cuisson.