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Les mangues sont des fruits exotiques délicieux et juteux avec une belle chair jaune et un goût à la fois sucré et acidulé. Originaires d'Inde, elles sont maintenant cultivées dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales du monde. Comme elles sont importées, il n’est pas rare de tomber sur des mangues farineuses ou sans saveurs. Alors, comment choisir la meilleure mangue ? Voici un guide complet pour vous aider à sélectionner le fruit parfait.
Les différentes variétés de mangues
Mangue carotte, mangue de Thaïlande, il existe une multitude de variétés, mais il y en a une que l’on trouve majoritairement sur nos étales, c’est la mangue Kent, très appréciée pour sa faible quantité de fibres. Cultivée sur l'île de la Réunion, on trouve aussi couramment la mangue Amélie.
Plus rare, la mangue José est une autre variété de mangue cultivée à La Réunion. Si elle est plus petite, elle est appréciée pour sa chair juteuse, son goût sucré et son arôme puissant. De forme ovale, sa couleur est d’un jaune plus franc que d’autres variétés. Elle est également connue pour sa peau fine et sa faible teneur en fibres.
La différence entre mangue avion et mangue bateau
Les mangues avion sont généralement plus chères car elles sont transportées par avion, ce qui permet de les livrer plus rapidement et de les maintenir fraîches. Elles sont souvent plus mûres et plus sucrées que les mangues bateau, comme elles sont cueillies à maturité. En revanche, les mangues bateau sont moins chères car elles sont transportées par bateau, ce qui prend plus de temps. Elles sont souvent cueillies avant d'être complètement mûres pour éviter qu'elles ne pourrissent pendant le transport. Mais comme c’est un fruit climatérique, il va continuer de murir même après la récolte.
La couleur
La couleur de la mangue est un indicateur important de sa maturité. Les mangues mûres ont généralement une couleur plus vive et uniforme. Cependant, la couleur peut varier en fonction de la variété. Par exemple, les mangues Ataulfo sont jaunes, tandis que les mangues Kent sont vertes avec des taches rouges. Évitez les mangues qui sont trop vertes ou trop foncées, car elles peuvent ne pas être mûres ou être trop mûres.
La texture
La texture de la mangue est un autre indicateur de sa maturité. Une mangue mûre doit être ferme, mais légèrement souple au toucher. Évitez les mangues qui sont trop dures ou trop molles, car elles peuvent ne pas être mûres ou être trop mûres.
Comment bien conserver la mangue ?
Si vous comptez déguster vos fruits dans quelques jours seulement, optez pour les plus fermes et placez-les à température ambiante jusqu’à ce qu’ils atteignent leur maturité. Comme les autres fruits exotiques, la mangue craint le froid, il ne faut donc pas la stocker au réfrigérateur.