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45min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
La crème brûlée est une variante de la crème catalane. Un dessert indémodable depuis plus de 20 ans !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (6 personnes)
-
2 gousses de vanille
- Sucre cassonade pour caraméliser
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¼ litre de lait entier
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¼ litre de crème liquide
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60 gr de sucre
-
6 jaunes d'œufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- -Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
-Chauffer la crème liquide et le lait entier avec les gousses de vanille.
-Mélanger les deux appareils et mouler.
-Cuire à 130°C au bain-marie pendant 25 minutes.
-Laisser refroidir au réfrigérateur.
-Saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au moment.A vous de parfumer votre crème selon vos goûts, envies et saisons : chocolat, café, framboises,...verveine, potimarron,....
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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