Une recette a la fois surprenante et très fine pour les fêtes ou autres
Ingrédients (4 personnes)
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4 tranches de pain d'épices
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Sel
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Poivre
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2 cuil. à café de sucre roux
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1 cuill.à café de cognac
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35 cl de crème fleurette
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15 cl de lait
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3jaunes d'œufs
- 200 g de foie gras Aquitaine
Préparation
Coupez le foie gras en morceaux. faites bouillir ensemble le lait et la crème. versez le mélange bouillant sur le foie gras. remuez
émulsionnez le mélange au batteur électrique plongeant. salez, poivrez généreusement. ajoutez le cognac et les jaunes d'oeufs. battez à la main au fouet métallique.
Préchauffez le four a 100°C(th3-4). versez la préparation dans des plats individuels à crème brûlée sur 1cm d'épaisseur. enfournez 40min
laissez refroidir et mettez au frais 6 heure.
Juste avant de servir, saupoudrez de sucre roux et mettez les moules dans un plat plus grand.
Ajoutez de l'eau dans le grand plat à mi hauteur et faites cuire 5 min sous le gril du four.
Servez aussitôt avec le pain d'épices.
Conseils
Le choix entre foie de canard et d'oie:celui du canard est plus musqué mais celui d'oie est plus cher mais reduit moins en cuisson
