La crème catalane est très réputée en Espagne, la cousine de la crème brulée.Un dessert composé d'une crème riche surmontée de sucre caramelisé au fer et servi à température ambiante.
Ingrédients (4 personnes)
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120g de sucre
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25g de maizena
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Cassonade ou sucre
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4 jaunes d'œufs
- Le zeste d'1 citron jaune
- 1 bâtonnet de cannelle
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Le zeste d'1 citron vert
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500g de lait
Préparation
- 1
Rincer la casserole (ceci permet au lait de ne pas attacher au fond de la casserole) avant de faire bouillir le lait.
- 2
Retirer du feu et ajouter la cannelle, et les zestes de citron. Laisser infuser 15 min.
- 3
Passer au chinois et reporter le poids à 500 g. Dans un saladier battre ensemble le sucre les jaunes d'oeufs et la maizena.
- 4
Verser le lait chaud sur jaune-sucre-maizena tout en fouettant. Transvaser dans la casserole et remettre sur le feu.
- 5
Porter à ébullition en remuant vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.
- 6
Verser dans des ramequins (pour ma part spécial crema catalana).
- 7
Laisser refroidir avant de mettre au frais pour 1 nuit en filmant au contact de la crème.
- 8
Au moment de servir saupoudrer de cassonade, chauffer bien le fer brunisseur sur un feu de cuisinière et caraméliser la surface.
