Je commente cette recette
Vidéo suggérée Choux à la violette qui pétille
Video 1 sur 16
35min
Facile
Bon marché
Par Chef Christophe
Une subtile alliance terre-mer
Ingrédients (8 personnes)
Pour la crème de chou-fleur:
-
1/2 chou-fleur
-
50 g de beurre
-
150 g de crème liquide
-
sel
Pour les huîtres:
-
12 huîtres creuses N°3
-
poivre du moulin
Pour la vinaigrette:
- 1 pomme acidulée en petits dés
-
1/2 échalote ciselée
-
20 g de noix concassées
-
sel
-
poivre
-
huile de noix
-
vinaigre de Xeres
-
pousses de poireaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Pour la crème:Couper et laver le chou-fleur, puis cuire à l'eau salée.Aprés cuisson, mixer, cremer et beurrer pour obtenir une crème assez consistante.Pour la vinaigrette:Mélanger tous les élèments, attention à ne pas abuser du vinaigre.Pour les huîtres:Ouvrir les huîtres et bien les rincer.Les couper en deux.Pour le montage:Dans une verrine, remplir au 2/3 de crème bien assaisonnée, puis ajouter 3 demi huîtres dessus, sans oublier un tour de moulin à poivre.Ajouter ensuite la vinaigrette en surface, puis garnir le dessus avec les jeunes pousses de poireaux.
Le conseil de Chef Christophe
N'hésitez pas à varier les quantités, si vous chechez plus le goût iodé que le chou-fleur, ou encore ajoutez des petites sommités de chou-fleur crues à la recette de vinaigrette...
Cette recette est à déguster chez Laurent Trochain...
Commentaires
