Creme de roquefort au gingembre confit, fingers feuilletes à la figue

Préchauffer le four à 180°.
Pour la crème
Peler et couper le gingembre en tranches fines. Les mettre dans une casserole avec le sucre et petit verre d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 mn sur feu doux.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Ajouter au roquefort un peu de sirop au gingembre froid, saler (peu) poivrer, Mélanger délicatement avec la chantilly.
Verser la préparation dans 4 verrines et les placer au frais.

Pour les fingers
Former un rectangle de pâte et l'enduire de jaune d'œuf. Répartir les figues coupées en morceaux sur trois ou quatre rangées suivant la grandeur de votre rectangle et seulement sur la moitié de la pâte. Saupoudrer de cumin.
Rabattre l'autre moitié de pâte sur les figues, puis bien souder les bords avec les doigts.
Découper des bâtonnets, les badigeonner avec le reste de jaune d'œuf, les saupoudrer de graines de sésame et enfourner pendant 10 à 15 mn. A surveiller, les sortir dés qu'ils sont dorés.
Les servir avec les crèmes de roquefort froides nappées de sirop de gingembre, décorées de quelques tranches de gingembre confit.