Un dessert bien gourmand, plein de douceur. Le croquant des pommes à la cassonade caramélisée, l'onctuosité des crèmes, hummmm un véritable délice.
Ingrédients (4 personnes)
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2 pommes
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De la cassonade pour caraméliser les pommes et les crèmes
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1 gousse de vanille
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5 jaunes d'œufs
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10 cl de lait
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50g de sucre en poudre
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35 cl de crème liquide (30 % mat. grasse)
Préparation
- 1
Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, racler les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et les mettre dans le lait. Y ajouter la gousse, faire chauffer le lait à feu doux, couvrir et laisser infuser 20 à 30 min.
- 2
Pendant ce temps, peler et couper les pommes en petits dès. Faire cuire 5 / 6 min sur feu doux, dans une noix de beurre. Saupoudrer de cassonade, sur feu vif, faire caraméliser, en remuant régulièrement.
- 3
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en faisant blanchir légèrement. Ajouter la crème, mélanger bien puis incorporer le lait vanillé.
- 4
Mettre les pommes dans les petits plats à crèmes brûlées, puis recouvrir de crème. Faire cuire 1 h à 1 h 15 dans un four préchauffé au bain marie th 3 / 90°.
- 5
Une fois les crèmes cuites, les laisser refroidir, puis les mettre au frigo 2 à 3 heures. Au moment de servir saupoudrer de cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un fer ou un chalumeau
