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1h 10min
Facile
Bon marché
Par Thierry DAPVRIL
Ingrédients
8 personnes
Appareil à crêpes
-
40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
2 cl de grand marnier
-
Sucre glace
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5 g de sel ou sel fin
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250 g de farine
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3 oeufs
-
80 g de beurre
-
½ l de lait
Crème Bâtarde
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125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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Vanille
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125 g de farine
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2 oranges
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7 oeufs
-
60 g de beurre
-
½ l de lait
Macération des crêpes
-
3 cl de grand marnier
-
50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
2 oranges
Appareil à soufflé
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25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 g de beurre
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8 blancs d’oeufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préparation de l'appareil à crêpes :Délayer la farine, le sel, le sucr et les deux dans le lait. Passer la pâte. Laisser reposer. Ajouter le beurre noisette. Sauter les crêpes sans trop de coloration.Réalisation de la crème Bâtarde :Blanchir 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre. Incorporer la farine. Délayer et cuira avec le lait (au préalable, infuser la vanille et les zestes d'orange). Hors du feu, incorporer le beurre cru et 3 jaunes.Macération des crêpes :Macérer les crêpes pendant 1 heure dans du jus de fruits et Grand Marnier.Confection de l'appareil à soufflé :Monter les 8 blancs serrés. Les ajouter délicatement à la crème bâtarde.Finitions :Fourrer les crêpe avec l'appareil à soufflé. Mettre au four avant de servir. Laisser cuire 5 à 6 min.
Conseils
Dressage :
Dresser la crêpe sur assiette à dessert. Autour tracer un cordon de caramel décuit au jus de fruits et alcool. Accompagner d'une boule de glace vanille en présentation.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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