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Cru de Chou Rouge - Amulsion Tiède de Pignons et Grenade
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Cru de Chou Rouge - Amulsion Tiède de Pignons et Grenade
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Cru de Chou Rouge - Amulsion Tiède de Pignons et GrenadeCru de Chou Rouge - Amulsion Tiède de Pignons et Grenade@ Fabienra
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Cru de Chou Rouge - Amulsion Tiède de Pignons et Grenade
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Par Fabienne

Concilions envie de crudités et hiver!
Le chou rouge - non pas aux pommes et chaud - mais râpé et cru!...
La vinaigrette non pas froide mais tiède!...
un peu de Magret fumé juste revenu dans une cuillère de graisse d'oie (ça c'est pour braver le froid!).

Ingrédients (1 personne)

  • Graisse d'oie2 càs de graisse d'oie (récupérée des repas de fêtes sinon dans le commerce en bocal)
  • Poivre noir du moulinpoivre noir du moulin
  • Magret de canard fuméquelques tranches fines de magret de canard fumé
  • Grenadeune grenade bien mûre
  • Persil platune botte de persil plat
  • Sel ou sel finsel
  • 2 càs de vinaigre de Banuyls
  • Mélange de jeunes pousses de saladeune poignée de mélange de jeunes pousses
  • Pignon de pin1 tasse de pignons de pin
  • Eau1 tasse d'eau
  • 4 càs d'huile de pignons
  • Chou rouge1/4 de chou rouge débarrassé du trognon et de ses premières feuilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    1. Émincer le chou rouge en fines lanières.
  2. 2
    1. Fondre la graisse d'oie dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir les tranches de magret fumé. Dès qu'elles sont bien croustillantes, les déposer sur un linge afin d'ôter l'excédent de gras.
  3. 3
    1. Déglacer la poêle au vinaigre de Banuyls.
  4. 4
    1. Préparer l'émulsion en mixant au plongeant les pignons, l'eau , l'huile de pignon, le déglaçage de la poêle
      et le persil plat. Saler et poivrer. Réserver.
  6. 5
    1. Égrener la grenade.
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