Du bon chocolat en gelée qui fond dans la bouche pour révéler un coulis exotique.
Ingrédients (10 personnes)
Pour le coulis :
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1 mangue
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1 citron vert
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5 fruits de la passion
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2 cuil. à soupe de sirop d'agave ou de sucre de canne liquide
Pour la gelée de chocolat :
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400 g de chocolat noir de bonne qualité
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350 g d'eau
- 25 g de gélifiant végétal
- Décoration :
- Colorant en poudre "or"
Préparation
- 1
Préparer le coulis en mixant la chair de la mangue, la pulpe des fruits de la passion, le jus du citron vert et le sirop d'agave. Remplir deux moules à empreintes demi-sphériques (diamètre 1,5 cm) avec le coulis. Mettre les moules quelques heures au réfrigérateur jusqu'à ce que les demi-sphères soient congelées.
- 2
Préparer la gelée de chocolat en faisant chauffer l'eau dans une casserole. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre sur feu doux. Bien battre au fouet, ajouter le gélifiant végétal et battre de nouveau. Porter à ébullition et laisser refroidir un peu.
- 3
Déposer un peu de chocolat au fond de chaque cuillère, laisser un peu figer, déposer une demi-sphère de coulis exotique puis recouvrir de chocolat. Laisser figer.
Conseils
Pour le gélifiant végétal, ne pas utiliser d'agar-agar, il faut que la texture ne durcisse pas en gélifiant.J'ai utilisé du gélifiant végétal de la marque Sosa.
