Cupakes façon pina colada

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un premier saladier, mettez la farine et la levure. Préparez dans un verre mesureur le lait et le rhum. Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporez le sucre progressivement en continuant à fouetter pendant 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez maintenant les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec les liquides. 

Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes en n'oubliant pas les morceaux d'ananas. Pensez bien à ne pas remplir vos caissettes plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème au beurre à la noix de coco.

Mettez votre beurre mou dans le bol de votre robot avec le lait et 520 g de sucre. Fouettez à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes puis ajoute progressivement le sucre restant, 130 g à la fois. Continuez à fouettez pendant environ 2 minutes en ajoutant la noix de coco râpée. C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Conservez la crème au beurre à température ambiante sinon elle va durcir. Elle se conserve jusqu'à trois jours dans une boite hermétique.

Glacez les cupcakes une fois complètement refroidis, puis trempez-les dans la noix de coco.