Curry de lentilles corail et petits légumes au tofu frit... Un délice totalement Végan

Laver mais ne pas éplucher les légumes. découper la carotte et la courgette en petits cubes, trancher finement les pommes de terre et émincer votre oignon rouge.

Dans une sauteuse à bords hauts ou un wok, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir votre oignon. Lorsqu'il prend une bonne couleur, ajouter les carottes et les pommes de terre, faire revenir l'ensemble avec le curcuma, le cumin, le gingembre et la garam masala quelques minutes puis verser le lait de coco Suzi Wan.

Ajouter les 400ml de lait de soja, mélanger bien. Mettre à feu doux et couvrir pendant 10 mn.

Ajouter les lentilles corail, ajouter les 200ml de lait de soja et mélanger de nouveau pour les répartir dans le plat. Couvrir pendant 20 mn toujours à feu doux.

Ajouter les courgettes au plat et laisser encore cuire 10mn.

Dans un robot, ou avec la lame de votre couteau, concasser vos noisettes pas très finement.

Ciseler votre coriandre fraiche.

Découper votre tofu en bâtonnets et les rouler dans la farine, leur retirer l'excès de farine, les saler et poivrer et les mettre à cuire dans l'huile d'olive pour les dorer sur les 4 côtés.

Mettre votre curry dans votre assiette, placer vos bâtonnets de tofu frits et mettre généreusement de la coriandre ciselée et des noisettes concassées sur votre préparation.