Bonjour à tous! "Des cookies il y en a des millions sur la toile, mais ceux-ci sont super bons, moelleux, friables, chocolatés.... moi j'adore" dit le chef Conticini. Et j'approuve, bien sûr !! Voici la recette et toutes les astuces données par le chef dans le NB.
Ingrédients
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165 g de beurre
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160 g de sucre de canne roux ou cassonade
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10 g d'huile neutre
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1 oeuf
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230 g de farine
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5 g de bicarbonate de sodium
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2 g de fleur de sel
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270 g de pépites de chocolat
Matériel
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier en verre
Préparation
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1Fouetter le beurre pour obtenir une pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter l’huile, bien mélanger. Ajouter l’oeuf, bien mélanger Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel et mélanger et terminer de pétrir la pâte avec les mains (le moins possible).
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2Ajouter les pépites de chocolat. Mettre la pâte au frigo pendant 3h.
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3Perso, je fais un boudin, une fois passé au frigo, je coupe de tranches et puis je fais des boules. Faire des boules de 30g. Déposer les boules sur un papier sulfurisé et aplatir avec la paume de la main.
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4Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 10-12 min en surveillant. Au bout de 2 à 3 mn, retirer les cookies de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.
Conseils
NB: La cassonade: c'est un sucre qui fond difficilement, il reste donc craquant et croustillant et il aide à la friabilité du cookie. L'huile neutre: c'est une matière grasse qui ne fige pas, le cookie restera donc un peu plus moelleux (valable pour les madeleines, les biscuits...). Le chef conseille de manger les cookies encore tièdes. Si ils sont froids, il suffit de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud. Le bicarbonate de soude: permet d'alvéoler un petit peu la pâte. Sans bicarbonate, ils seront un tout petit peu moins friables. La farine type 55 contient du gluten, c'est donc mieux de faire reposer un peu la pâte sinon le cookie aura un peu d'élasticité et ça risque de déchirer légèrement les bords du biscuit. Si on veut, on peut ajouter un peu de fleur de sel sur les boules aplaties avant de les enfourner.
