Dinde farcie au foie gras truffé & mousseline de potimarron à la passion

Aplatir finement les escalopes entre deux film avec un rouleau. Selon leur taille, les souder ou les conserver individuellement. Garnir en leur centre, sur la longueur, de « pavés » de fois gras, et de truffe. Rouler dans un film alimentaire et enfourner dans un four avec un récipient d'eau à 80°C durant 45 min. Sortir, et passer à la poêle au moment de servir.

Glacer le potimarron en cubes et l'ail avec le fond. Ajouter le jus de fruits de la passion, mixer au plongeur et monter avec l'huile. Rectifier l'assaisonnement.