Duo de cuillères : petits légumes et gambas croustillantes

Les décortiquer en gardant la queue et passer chaque gambas dans un mélange de sel, poivre et cumin. saupoudrer de basilic frais ciselé. Enrouler chaque gambas dans un quart de feuille de brick, fixer à l'aide d'une pique en bois et faire frire dans de l'huile bien chaude. Egoutter et tremper l'extrémité de la feuille de brick dans des graines de pavot. Glisser au four à température douce pour garder au chaud, le temps que les légumes soient prêts.

Eplucher la carotte et la râper à l'aide d'un rasoir à légumes dans le sens de la longueur afin d'obtenir des bandes . Dans une petite cocotte, faire revenir ces "tagliatelles une vingtaine de minutes avec une cuil à café de miel, une pincée de réglisse en poudre, une pincée de graines de pavot et un peu de fleur de sel.

Pour les petits légumes

Préparer un mélange de carottes, aubergines, courgettes, poivrons rouges coupés en tout petits dés. Ajouter un petit ail écrasé. Faire revenir le tout dans le fond réduit restant des tagliatelles de carottes en ajoutant éventuellement un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de cumin, ajouter du basilic frais ciselé et mélanger régulièrement. Les légumes doivent rester croquant.
Disposez ensuite l'ensemble en cuillère, les gambas d'un côté et les petits légumes, au creux d'une tagliatelle de carotte disposée en cercle.
Servez chaud.