De délicieuses enchiladas en version végétarienne, à décliner en fonction de ce que vous trouvez dans vos placards pour vos plats.
Ingrédients
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4 galettes de blé ou de maïs souple
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50 g de fromage râpé (facultatif)
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Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne en poudre
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Huile végétale
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1 boite de pulpe de tomates (soit environ 400g) ou de chair de tomate
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150 g de maïs en grains
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Poivron rouge ou jaune ou vert
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2 avocats
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2 oignons
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1 gousse d'ail
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Peler l'ail et les oignons, enlever le germe et émincer finement.
- 2
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et laisser fondre l'ail et les oignons à feu doux pendant 5 minutes, sans coloration.
- 3
Pendant ce temps, éplucher le poivron avec un couteau économe c'est très facile, enlever les graines et couper en petits cubes.
- 4
Éplucher les avocats, enlever le noyau et couper en petits dés. Ajouter les poivrons et les avocats dans la poêle et laisser cuire à feu doux 2 minutes en remuant.
- 5
Rincer et égoutter le maïs, ajouter aux autres légumes.
- 6
Verser la pulpe de tomates, saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne (selon vos goûts) et laisser cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir.
- 7
Préchauffer le four à 180°(therm 6). Étaler le mélange de légumes au centre des galettes. Ajouter un peu de fromage râpé (pas la totalité) et rouler les galettes pour les déposer dans un plat allant au four (moi comme je suis nulle en roulage-pliage de galettes, j'ai mis un cure-dent pour les faire tenir).
- 8
Ajouter le reste de légumes et de fromage et passer 5 minutes au four le temps que le fromage fonde et gratine un peu. Servir avec une salade (de la mâche bio chez moi).
Conseils
Bon appétit !
