Entremet mousse mangue et chocolat blanc

Mousse de mangue
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixez la mangue, mettez la purée dans une casserole avec 100g de sucre, les grains de vanille et faites chauffer. Ajoutez la gélatine et retirez du feu. Laissez refroidir . Montez la crème en chantilly et mélangez avec la purée que vous aurez passer au chinois pour enlever la pulpe c est bien meilleur. Versez dans la moitié de demi sphères en silicone et bloquer au congélateur.

Mousse au chocolat Blanc
Versez 50g de crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélangez dans un bain marie. Ajoutez la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide). Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez au chocolat blanc. Versez dans les demi sphères sur la mousse de mangue. Remettre au congélateur.

Miroir jaune au chocolat blanc
Portez l'eau et le sucre a ébullition. Ajoutez la crème puis à la reprise de l'ébullition ajoutez le chocolat blanc. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Montage Final
Démoulez vos mousses et placez les sur les biscuits (si vous faites avec génoise). Versez le glaçage dessus quand la température de celui ci est redescendue à 30°C. Puis faire couler votre glaçage sur vos dômes a répartir sur tout le dôme, attendre entre chaque coulée 1minute pour que sa seche, et refaire une autre coulée jusqu'à que le glaçage cache tout le dôme.
J'ai fait des coques en chocolat pour la décoration, j'ai fait fondre du chocolat pâtissier je l'ai mis dans un stylo à pâtisserie puis dessiner sur mes moules en silicones comme le dessin ci-dessous et pour la prise rapide je les ai mis au congélateur attention au démoulage sa casse vite.

Procédez au dressage j ai mis ma coque de chocolat et un morceau de mangue et remis au frigo le temps du repas pour ne pas que sa fonde de trop.